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叶邑镇:石磨豆腐 岁月中记忆的味道

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发表于 2020-12-10 10:47:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
        毛驴拉磨制作石磨豆腐,这在过去极其平常,近些年却是实难见到。家住叶邑镇老鸦张村的朱合群,祖父就是制作石磨豆腐的,而今这一古老的工艺,朱合群仍在传承和延续。
        12月8日一大早,记者来到位于叶邑镇老鸦张村朱合群的石磨豆腐加工坊,拍摄了石磨豆腐制作的全过程。
        “石磨豆腐是在我爷爷那一辈传下来的,中间隔断了几年,到我这一辈了,我想着把石磨腐还做起来,让子孙后代了解石磨豆腐这个传统工艺。”朱合群介绍。
        只见朱合群把前一天提前泡好的豆子取出,放到石磨上开始磨浆。朱合群一边往磨眼里添着黄豆,一边驱赶着毛驴转动磨盘。两扇磨盘叠合在一起,围绕着磨脐,上动下静,在毛驴的带动下,一圈一圈、一个又一个轮回中,乳白色的豆汁顺着磨盘,缓缓地流了出来。
        黄豆磨成浆后,倒入纱布过滤,把豆渣和豆浆分开,就可以倒入大铁锅中用柴火煮浆了。豆浆煮好后倒入事先准备好的缸内,朱合群用活好的石膏水,蜻蜓般地点在豆浆中,豆浆便缓缓地开出了豆花。点石膏水是个“有手法”的关键活,点多了不行,点少了也不行,要恰到好处。然后在做豆腐的专用木箱里,铺上细纱布,把煮好的豆花倒进去,再用木板盖上,压实,隔上三四十分钟,揭了盖,水豆腐便成了块状的豆腐了。采访过程中,到朱合群的豆腐坊购买石磨豆腐的客户络绎不绝。
        “我是邪店村的,昨天来了豆腐卖完了,没有买到,今天又专门来买豆腐了,都说这儿的石磨豆腐好吃,我老公公可好吃这儿的石磨豆腐。”客户姜真真说。
        朱合群告诉记者,现在他每天能磨150斤到200斤左右的豆腐,进入旺季,就需要提前预定,有时凌晨就要起来工作,做成豆腐之后包装好等客人上门来取。这些客户有的在郑州、洛阳、北京等地工作,带点家乡的豆腐回去,自己品尝或带给朋友、同事。
        “我打算把石磨豆腐这个传统工艺传承下去,让全村,甚至全县人民都能吃上放心、美味的石磨豆腐。”朱合群说。

(来源:叶县融媒)

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