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洪庄杨镇张集村:手艺承古今 馍香传千里

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发表于 2020-11-25 09:08:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
        张集硬面馍是一道美味可口的传统名点,属于腊八节食品,它产于洪庄杨镇张集村。制作硬面馍要精选特制面粉,采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法,先武火后文火,下蒸外炕,出锅的馍头洁白如雪,层层叠叠,底焦面嫩,香酥可口。现在,在张集村,大大小小制作加工硬面馍的农户已达20多家,有的逢年过节才做,有的常年加工,都是传统手艺。今年46岁的张军峰生产硬面馍的规模在村里是数一数二的。
       11月24日,记者走进张军峰家中,新出锅的硬面馍正冒着白乎乎的热气,一股独有的馍香扑面而来。在这个面积不大的院子里,设有存放面粉的库房、和面操作间、蒸馍操作间等。制作好的硬面馍整齐地放在一起。刚出笼的硬面馍热气腾腾,层层叠叠。
       张军峰告诉记者,张集手工硬面馍始于清朝乾隆年间,由民间传入宫廷,被封为“龙卷馍”,其工艺由制作手工硬面馍的能工巧匠代代相传,手艺流传至今。
       “我家蒸硬面馍已经好几代了,自从我下学,十六七岁都跟着父亲学蒸馍,一直到现在,有30多年的时间了。” 张军峰说。
       张军峰17岁便跟着父亲学习蒸硬面馍。现在,张军峰把硬面馍生产从传统家庭手工作坊转变为规模化生产,让更多人品尝到他的手艺。
       采访过程中,到张军峰的硬面馍厂购买硬面馍的人络绎不绝。这些客户来自郑州、洛阳、许昌、南阳等地区
       “我从小都在叶县长大, 小时候吃着张集硬面馍,味道特别好。现在长大出去工作了,过一段时间都会想起张集硬面馍这个味道,每次回来,都会带一些回去,给家人、同事,他们吃过后反响特别的好。今天我又回来再给他们带一些回去。”客户介绍。
       张军峰告诉记者,现在做硬面馍每天消耗二三百公斤面粉,进入旺季,每天就要使用2000多公斤面粉。平时凌晨3点多就要起来和面,6点钟馍熟了之后就立即送往周边各大超市。
       “下一步,我打算扩大硬面馍的产业规模,扩大的同时,谁要是愿意学硬面馍手艺的话,我可以手把手教他们,把硬面馍的传统手艺永远传承下去。”张军峰表示。



(来源:叶县今朝)

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发表于 2020-11-25 09:20:58 | 显示全部楼层
特别好吃这个馍
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